Description
De nombreux fromages artisanaux sont fabriqués uniquement dans des régions spécifiques pour garantir la qualité et la standardisation. Dans le cas présent, le Chabichou du Poitou est fabriqué sur une petite zone dans les régions du Poitou, du Berry et du Périgord en France. Fabriqué à partir de lait de chèvre frais entier, le fromage a obtenu l'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) en 1990, garantissant l'authenticité du produit. Le fromage est produit uniquement par quelques fermes ou fromagers et est vendu localement.
Le fromage se présente sous la forme d'un cylindre tronqué appelé « bonde », d'environ 6 cm de hauteur et de 5 à 6 cm de diamètre. Après 10 jours d'affinage, le Chabichou contient au minimum 45% de matière grasse et est recouvert d'une fine couche d'îlots gris-bleu. Si le fromage est fabriqué à la ferme, on laisse naturellement se développer la moisissure, alors que le Penicillium est inséré dans le fromage s'il est fabriqué par une laiterie. Le fromage est vendu à un âge d'affinage minimum de 2 semaines mais peut être affiné pendant 5 à 6 semaines pour acquérir un arôme et une saveur intenses.
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