Description
Le pâté de campagne se décline sous de nombreuses formes. Il s'agit essentiellement d'un mélange de viandes hachées : le porc et le veau sont classiques, parfois avec du jambon, ou comme dans cette recette, du bacon, et toujours avec du foie. Contrairement au pâté de foie, le pâté de campagne utilise le foie comme arôme, et non comme élément central. Les viandes sont généralement hachées ou broyées avec un hachoir à viande, pour obtenir la texture grossière caractéristique d'un pâté de campagne. Les épices comprennent souvent de l'ail, du thym, des clous de girofle, de la muscade, du macis, du gingembre, de la coriandre, de la cannelle et du poivre blanc ou noir, entre autres. Le pâté de campagne est servi froid, ce qui permet à la journée de se solidifier et de développer pleinement sa saveur, avec des cornichons et une bonne moutarde de Dijon ou du chutney comme accompagnements typiques, ainsi qu'une baguette française
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