Descripción
El queso St. Nectaire es un queso semiblando de corteza lavada elaborado con leche de vacas que pastan en pastos volcánicos.
Se clasifica según las directrices de la AOC y madura en esteras de paja de centeno durante seis a ocho semanas. Cuando madura correctamente, tiene una corteza lavada de color púrpura grisáceo, salpicada de mohos blancos, amarillos y rojos. Pruébelo sobre una rebanada de pan fresco con una copa de vino tinto de Burdeos, Shiraz, Côtes d'Auvergne o Beaujolais y revelará sabores cremosos de heno, nueces, heno y hongos.
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